調理身體选择莲子

Magical 72 2018-09-18 調理身體

  莲子它既是一个補品,也是可以当做粮食来吃的。但是市场上有时候我们买到的是不好的莲子,让一些朋友有一个误会,认为莲子不是很好吃,其实調理身體如果买对了莲子,它是非常好吃的。当我们在选莲子的时候,其实我们首先就是要选它的颜色,因为莲子是分两种的,一种是红莲,一种是白莲。这个所谓的红莲和白莲并不是指开红花的,莲长出来的,莲子就是红莲。是指这个成品的颜色,外观一个发红,一个发白。莲子它其实是有两层皮的,外面的一层绿色的,这个叫做果皮,厚厚的。我们平时吃新鲜莲子的时候也知道这一层果皮是要剥掉的。那么在内层它还有一层非常细嫩的种皮。这个种皮我们平时吃新鲜莲子的时候就把它直接吃掉了,所以很多的朋友都不知道莲子是由两层皮。那么我们做成干莲子的时候,这个种皮往往会给它去掉,制成的莲子就称为白莲。去掉了种皮之后,这个白莲它用来炖就非常的软糯,非常好吃。让这个莲子是自然的制成干品,那么这个成品的外观就是有点发红,这个就称为红莲。红莲在市场上不多见,那很多的朋友对它有偏见,认为红莲煮汤不好吃。其实原因是因为传统上都是把嫩的莲子直接剥掉了,种皮就做成白莲了。而等到这个莲子变得很老,细嫩的这个种皮也变成老皮了,无法再用手工剝出,这样的莲子就只能制成红莲。由于现在我们有机器磨皮的技术了,所以这种老莲子就可以用机器来磨皮,直接把它的果皮和种皮都去掉,变成白莲,叫做磨皮白莲。所以我们会发现市场上的红莲越来越少了。那无论是红莲还是白莲,只要它是好莲子,都是很养生的,只是因为有带种皮和不带种皮的区别,它们补益的效果各有不同。传统上是用红莲来养血,用白莲来补气。我的建议就是可以两种莲子都吃,这样可以气血都补到是最好的选择。

     調理身體选择莲子

  那我们怎么来挑选莲子?其实并不是只挑选一个红白,而是最重要的是挑选它調理身體的品质。我们最重要的是不要吃到药水莲子。什么叫做药水莲子?就是它是用化学方法来去提的。用化学的药水来浸泡莲子去皮,然后可能还要加一点漂白剂,荧光增白剂这种方法来处理,为什么要这样处理?

  通成这样来处理的都是品质很低劣的莲子或者是陈旧的莲子。用这样的方法去提漂白之后,看起来就跟好的莲子一样,很有卖相。

  但这种莲子对我们身体是有害的,我们不要去购买药水。莲子其实它有一点是比较好鉴别的,就是经过药水浸泡之后,莲子去芯之后的这一个莲孔会有膨胀,所以看起来这个莲孔它会比普通的莲子要大一些。第二就是这种莲子白得非常的均匀,整个是纯白。第三就是莲子祛腥的这个部分,膨胀感很明显。第四就是煮完以后他不会膨胀了。通常我们如果是天然的莲子,炖煮之后它会炮仗,可是这种莲子它已经被泡过了,所以我们在煮它也不会变大,不会膨胀。第五就是这种莲子其实是没有什么清香味的,仔细的去问还有一点药水的味道。所以这种化学的药水莲子我们要注意避免。

  接下来我们要区分的就是磨皮莲子和手工莲子。磨皮莲子也是市场上最常见的莲子,大多数时候我们在超市买到的都是磨皮莲子,这个是可以吃的,只是他没有手工莲子的品质好。机器来磨皮这个莲子是一种非常方便的手段,同时如果这个莲子比较老,或者是已经有点陈旧,用机器来磨掉了以后,看起来就会比较好一些。

  我们如何来分辨手工莲子和磨皮?莲子,就是看一下它的外观。机器来磨皮的莲子,他会比较的浑圓,因为两头这个莲子的尖都会被部分地磨平了。那第二就是磨的时候,它不能够完全的磨的很均匀,所以就会残留一些红皮,也就是说残留一点种皮,这个纹理会比较的明显。第三,可以用手抓一抓这个莲子,如果抓的时候手上会沾上一层白粉,那么这就是磨皮的莲子,因为用机器将莲子来去除果皮,磨皮的时候,它会产生粉末,这个粉末就会有残留。相对来说手工莲子品质会比较好。但这个也比较少,因为现在坚持古法传统的用手工自己来拨皮的地方不太多了,而且没有年轻人干这个活,通常都只有老年人还在这样细心的去剝这个皮。而且手工的莲子是不能够用那种老莲子的,必须要用好品质的嫩莲子,这样才能拨得动才能用手工去皮,特别是白莲手工的白莲,他还要去掉里面那一层又嫩的皮,用手工来过是非常费时费力的。

  手工莲子的外形跟磨皮莲子就有区别,它的外形呢是有点瘪的,不是那么浑圆,因为他是嫩莲子来晒制的。所以它晒制之后水分丢失比较多。第二就是它会带有自然的皱皮,这个也是因为他是嫩莲子,所以它水分晒干以后这个皮就皱缩了。如果是那种已经熟透的老莲子,那么他是没有办法手工除去外皮的,就只能用机器来磨皮就很饱满,在口感上手工的莲子吃起来更滑更脆一些,磨皮的莲子相对呢就是比较的粉。这个其实也不是因为手工和磨皮的区别,都是因为手工莲子必须要选择鲜嫩的莲子,所以吃起来口感就滑脆,而磨皮的莲子呢通常都是用老莲子来做,口感就会比较面比较粉了。不管是选择手工的莲子还是磨皮的莲子,都一定要选择正规加工的这样正规加工的莲子,他们的莲孔也就是去腥的,这个孔都是比较小的。莲子有自然的清香,煮过以后会膨胀,而且越是好的莲子,它的膨胀度就会比较的好。如果膨胀都不好的,那就是品质比较差的莲子,我们要注意調理身體。

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