調理身體選擇蓮子

Magical 33 2018-09-18 調理身體

  蓮子它既是一個補品,也是可以當做糧食來吃的。但是市場上有時候我們買到的是不好的蓮子,讓一些朋友有一個誤會,認為蓮子不是很好吃,其實調理身體如果買對了蓮子,它是非常好吃的。當我們在選蓮子的時候,其實我們首先就是要選它的顏色,因為蓮子是分兩種的,一種是紅蓮,一種是白蓮。這個所謂的紅蓮和白蓮並不是指開紅花的,蓮長出來的,蓮子就是紅蓮。是指這個成品的顏色,外觀一個發紅,一個發白。蓮子它其實是有兩層皮的,外面的一層綠色的,這個叫做果皮,厚厚的。我們平時吃新鮮蓮子的時候也知道這一層果皮是要剝掉的。那麼在內層它還有一層非常細嫩的種皮。這個種皮我們平時吃新鮮蓮子的時候就把它直接吃掉了,所以很多的朋友都不知道蓮子是由兩層皮。那麼我們做成干蓮子的時候,這個種皮往往會給它去掉,製成的蓮子就稱為白蓮。去掉了種皮之後,這個白蓮它用來燉就非常的軟糯,非常好吃。讓這個蓮子是自然的製成干品,那麼這個成品的外觀就是有點發紅,這個就稱為紅蓮。紅蓮在市場上不多見,那很多的朋友對它有偏見,認為紅蓮煮湯不好吃。其實原因是因為傳統上都是把嫩的蓮子直接剝掉了,種皮就做成白蓮了。而等到這個蓮子變得很老,細嫩的這個種皮也變成老皮了,無法再用手工剝出,這樣的蓮子就只能製成紅蓮。由於現在我們有機器磨皮的技術了,所以這種老蓮子就可以用機器來磨皮,直接把它的果皮和種皮都去掉,變成白蓮,叫做磨皮白蓮。所以我們會發現市場上的紅蓮越來越少了。那無論是紅蓮還是白蓮,只要它是好蓮子,都是很養生的,只是因為有帶種皮和不帶種皮的區別,它們補益的效果各有不同。傳統上是用紅蓮來養血,用白蓮來補氣。我的建議就是可以兩種蓮子都吃,這樣可以氣血都補到是最好的選擇。

     調理身體選擇蓮子

  那我們怎麼來挑選蓮子?其實並不是只挑選一個紅白,而是最重要的是挑選它調理身體的品質。我們最重要的是不要吃到藥水蓮子。什麼叫做藥水蓮子?就是它是用化學方法來去提的。用化學的藥水來浸泡蓮子去皮,然後可能還要加一點漂白劑,熒光增白劑這種方法來處理,為什麼要這樣處理?

  通成這樣來處理的都是品質很低劣的蓮子或者是陳舊的蓮子。用這樣的方法去提漂白之後,看起來就跟好的蓮子一樣,很有賣相。

  但這種蓮子對我們身體是有害的,我們不要去購買藥水。蓮子其實它有一點是比較好鑑別的,就是經過藥水浸泡之後,蓮子去芯之後的這一個蓮孔會有膨脹,所以看起來這個蓮孔它會比普通的蓮子要大一些。第二就是這種蓮子白得非常的均勻,整個是純白。第三就是蓮子祛腥的這個部分,膨脹感很明顯。第四就是煮完以後他不會膨脹了。通常我們如果是天然的蓮子,燉煮之後它會炮仗,可是這種蓮子它已經被泡過了,所以我們在煮它也不會變大,不會膨脹。第五就是這種蓮子其實是沒有什麼清香味的,仔細的去問還有一點藥水的味道。所以這種化學的藥水蓮子我們要注意避免。

  接下來我們要區分的就是磨皮蓮子和手工蓮子。磨皮蓮子也是市場上最常見的蓮子,大多數時候我們在超市買到的都是磨皮蓮子,這個是可以吃的,只是他沒有手工蓮子的品質好。機器來磨皮這個蓮子是一種非常方便的手段,同時如果這個蓮子比較老,或者是已經有點陳舊,用機器來磨掉了以後,看起來就會比較好一些。

  我們如何來分辨手工蓮子和磨皮?蓮子,就是看一下它的外觀。機器來磨皮的蓮子,他會比較的渾圓,因為兩頭這個蓮子的尖都會被部分地磨平了。那第二就是磨的時候,它不能夠完全的磨的很均勻,所以就會殘留一些紅皮,也就是說殘留一點種皮,這個紋理會比較的明顯。第三,可以用手抓一抓這個蓮子,如果抓的時候手上會沾上一層白粉,那麼這就是磨皮的蓮子,因為用機器將蓮子來去除果皮,磨皮的時候,它會產生粉末,這個粉末就會有殘留。相對來說手工蓮子品質會比較好。但這個也比較少,因為現在堅持古法傳統的用手工自己來撥皮的地方不太多了,而且沒有年輕人幹這個活,通常都只有老年人還在這樣細心的去剝這個皮。而且手工的蓮子是不能夠用那種老蓮子的,必須要用好品質的嫩蓮子,這樣才能撥得動才能用手工去皮,特別是白蓮手工的白蓮,他還要去掉裏面那一層又嫩的皮,用手工來過是非常費時費力的。

  手工蓮子的外形跟磨皮蓮子就有區別,它的外形呢是有點癟的,不是那麼渾圓,因為他是嫩蓮子來曬制的。所以它曬制之後水分丟失比較多。第二就是它會帶有自然的皺皮,這個也是因為他是嫩蓮子,所以它水分曬乾以後這個皮就皺縮了。如果是那種已經熟透的老蓮子,那麼他是沒有辦法手工除去外皮的,就只能用機器來磨皮就很飽滿,在口感上手工的蓮子吃起來更滑更脆一些,磨皮的蓮子相對呢就是比較的粉。這個其實也不是因為手工和磨皮的區別,都是因為手工蓮子必須要選擇鮮嫩的蓮子,所以吃起來口感就滑脆,而磨皮的蓮子呢通常都是用老蓮子來做,口感就會比較面比較粉了。不管是選擇手工的蓮子還是磨皮的蓮子,都一定要選擇正規加工的這樣正規加工的蓮子,他們的蓮孔也就是去腥的,這個孔都是比較小的。蓮子有自然的清香,煮過以後會膨脹,而且越是好的蓮子,它的膨脹度就會比較的好。如果膨脹都不好的,那就是品質比較差的蓮子,我們要注意調理身體。

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