對我們來說，吃飯是生活的重要組成部分。 吃什么，怎么吃，吃多少，怎么吃健康，這些都是人們每天無法相比的幾個問題。 尤其是對包媽媽來說，如何讓她的寶寶吃得更健康、更安全，往往會讓他們感到困難。

談到食品健康，有一個詞我們都很熟悉，那就是“反式脂肪”.亞洲侍酒許多人知道這種物質在某種程度上對人體有害，但也許沒有多少人能說清楚反式脂肪是什么以及在什么食物中。

而近日，央視網聯合發展中國特色農業科技大學生活食品進行科學與工程技術學院的楊海霞教授就做了一期有關反式脂肪酸的介紹。在介紹中，楊海霞教授學生對於一個反式脂肪酸對於我們人體有何害處，又是以何種面目出現在我國食品中做了一些詳細的介紹，同時可以呼籲大家少攝入含有反式脂肪酸的食物。

那么，什么是反式影響脂肪酸?它又“藏”在哪些主要食物進行當中?

一、 何為反式脂肪酸?

脂肪酸有兩種，一種是飽和脂肪酸，主要來源是各種肉類和乳制品，特別是豬、牛和羊肉。 另一種是不飽和脂肪酸，即除飽和脂肪酸以外的脂肪酸，又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們是人體必需的營養素，廣泛存在於各種植物和魚類中。 我們經常聽到的反式脂肪酸是不飽和脂肪酸之一。

不飽和脂肪一般被視為良好脂肪，過量攝入不會引致動脈粥樣硬化，例如紅肉中的脂肪酸，反而會減少甘油三酯。而甘油三酯是引起高血脂的主要原因，會導致高血壓、冠狀動脈疾病、動脈粥樣硬化等心血管疾病。

因此，適量攝入不飽和脂肪對健康非常有益，特別是在降低心血管疾病的風險方面。但不是所有的不飽和脂肪都對你有益。與其他不飽和脂肪不同，反式脂肪是一種極難消化的有害物質。

不過在此之前發展需要進行明確一點，反式脂肪酸並不是一個單一的一種社會物質，而是一類物質的統稱。

其次，反式脂肪酸的危害比你想象的要嚴重得多

既然有人說反式脂肪對人體有害，那么它的危害是什么呢?事實上，反式脂肪對人體的影響比你想象的更嚴重，反式脂肪食物特別是在嬰幼兒生長發育的高峰期，影響更大，主要包括以下幾點:

(1) 影響發育

不飽和脂肪酸中的 α-亞麻酸和亞油酸是人體進行日常生理活動所必需的營養素，但這些物質不能在人體中合成。 換句話說，要獲得這些必需的營養素，你需要讓它們通過外部世界，而反式脂肪酸會影響身體獲得這些必需脂肪酸。

當寶寶缺乏學習這些都是必要的營養物質時，生長發育自然環境就會受到社會影響，尤其是企業對於我們處在生長發育高峰期的嬰幼兒與青少年，反式脂肪酸的攝入不僅會影響學生他們自己對於一些必要脂肪酸的吸收，尤其是長鏈多不飽和脂肪酸，還會抑制對於提高人體生長發育有著非常重要因素作用的前列腺素的合成。

此外，反式脂肪酸還可直接影響嬰幼兒的中樞神經系統和視覺神經系統。 因此，過多的反式脂肪酸食物會限制孩子的生長發育，這是一個非常嚴重的問題。

(2) 影響智力

沒人希望自己的孩子愚蠢，但反式脂肪可以愚蠢。由於反式脂肪會影響身體的中樞神經系統，體脂磅因此亦會影響寶寶的智力發展。研究還表明，反式脂肪會影響記憶，主要是因為反式脂肪沉積在海馬體中，海馬體是大腦中負責記憶和空間信息的部分。

所以，如果不想讓孩子變笨，一定要注意減少反式脂肪酸的攝入。

(3) 影響生育

反式脂肪酸會對性激素的分泌產生重要影響，還會造成影響男子的精子活性。因此，如果一個孩子可以經常攝入大量的反式脂肪酸，其成年後生育工作能力會受到企業一定社會影響，甚至因精子活性過低等問題原因分析產生不育。

(4)心血管疾病風險增加

與健康的順式不飽和脂肪不同，反式脂肪不會像順式不飽和脂肪那樣降低血脂。相反，它在體內積聚並增加血液粘度，因為它不容易消化，這可能導致血液凝塊的形成。

研究還表明，反式脂肪酸會增加低密度脂蛋白的含量，低密度脂蛋白是一種以脂蛋白形式存在的膽固醇。過量時容易引起動脈硬化，其濃度與心血管疾病呈正相關。而且，反式脂肪酸也會影響血糖平衡。研究表明，攝入過量反式脂肪酸的人更容易患II型糖尿病。

因此，反式脂肪酸可以攝入過多時，心血管系統疾病更容易導致發生。

聽說肉還含有反式脂肪酸，那能繼續吃肉安逸嗎?

反式脂肪亦存在於自然界，特別是反芻動物，例如牛和羊，它們會消化不飽和脂肪食物，然後透過消化系統中的多種不飽和脂肪將其氫化。因此，部分牛肉、羊肉及相關乳制品的反式脂肪含量介乎2% 至9% 。

不過，科學界一般可以認為中國牛羊肉中的反式脂肪酸通過對於我們人體的危害是遠不及人造反式脂肪酸的，而且由於這些都是肉類中的反式脂肪酸的量通常要求不高。所以，倒是不必因此而不敢吃肉。不過他們對於自己寶寶脆弱的身體發展而言，牛羊肉這些國家肉類中的飽和脂肪酸進行含量水平過高，過量食用也對健康產生不利，建議與魚肉、雞肉搭配食用。

另外，一些企業經過氫化或者通過高溫可以處理的植物油，也會在發展加工生產過程中不斷生成反式脂肪酸。不過像一些起酥油或者人造奶油這些經過了氫化工藝設計加工的植物油，並不是我們一定程度就會自動生成反式脂肪酸，只有在氫化不完全時才會生成反式脂肪酸，但含有起酥油或者人造奶油的食物方面還是學生應該能夠減少食用。

對於高溫產生反式脂肪酸的植物油，不必因為反式脂肪酸的存在而害怕攝入植物油，通常植物油需要達到200 ° 以上才能產生反式脂肪酸。 如果大豆油需要達到208 °，菜籽油需要達到225 °。

因此，在使用這些油烹飪時，不要在烹飪前將油加熱至冒煙，因為油通常太熱，可能會產生一定量的反式脂肪。此外，不要使用油炸，反複油炸也可能有反式脂肪的存在。