從古代開始，各種動物的“奶油”被用作食用油，到現在，植物油主要是從各種植物中榨出的。食用油有幾十種。在超市購物，食用油消委會經常會看到花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、調和油。這些油並不是越貴越好。你要根據具體的烹飪情況選擇不同的油，這樣不僅烹飪時油煙少，而且

花生油

花生油氣溫芬芳，滋味就是可口，炒菜的時候中國味道很香，非常受家庭進行烹飪的歡迎，所含的飽和以及脂肪酸，不飽和脂肪酸的比例已經大約是3：4，胡蘿卜素和維生素物質含量也不低，是一種重要營養問題比較教育均衡的油。

花生油適宜煮、煎、烤，不適宜高溫煎炸，煎炸時不要用花生油，不僅營養會流失，而且煙味較大。

大豆油

大豆油是從黃豆中用溶劑浸出方法提取的油，保質期比較短，油的顏色會越放越深，消委會推薦食油這是我們因為中國大豆的油脂可以比較簡單容易發生氧化，保質期通常企業只有1年左右，不飽和脂肪酸含量比較高，低溫環境下不容易出現凝固，營養教育價值比較高。

大豆油高溫下不穩定，不適合爆炒，煎炸等，做面點，調餡料，煲湯都是不錯的，高溫下油煙會特別的大。

玉米油

又稱玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達80% ~ 85%，是一種非常健康的油。玉米油清香淡雅，清澈透明，維生素含量高，也是公認的營養價值很高的食用油。

玉米油熱穩定性強，幾乎可以適用於企業所有的烹飪教學方式，沒有一個明顯的缺點。

菜籽油

菜籽油是從菜籽中提取出來的一種傳統食用油。它有一種特殊的味道。許多傳統菜肴需要使用菜籽油來增加風味，而菜籽油膽固醇含量較低，80% 以上的單元不飽和脂肪含量，更健康，但芥酸含量較高，“三高”人士在進食時應注意。

菜籽油價格低廉，熱穩定性好，適合煎、炸、燒烤等不同的烹飪方式。

葵花籽油

葵花籽油是從瓜子中提取的一種油脂。色澤金黃，清澈透明，香氣撲鼻。芥花籽油壞處它在歐洲非常受歡迎，並含有大量的亞油酸和其他必需的不飽和脂肪，被稱為“高營養油”。

葵花籽油耐熱性差，適合低溫炒、燉，不適合炒、炸等烹飪方式。

調和油

調和油也叫高合油，將2種以上經精煉的油脂按比例進行調配制成的食用油，因為學生比例分析比較采用靈活，目前我們只有一個企業發展自己的標准，如果沒有長期食用也是一種油的話，調和油是不錯的選擇，各類營養物質生活最為均衡，一般也適合通過各種烹飪教學方式，但保質期不是太長，一般為12個月左右 。

調和油由於使用的食用油比例不同，適宜的烹飪方法也不同，香味也相對混合，不同品牌的調和油烹飪出來的菜肴味道也不同，不適合需要穩定口味的高檔餐廳菜肴使用。

幾個食用油的小建議：

1、食用不同種類的食用油。經常更換食用油的品種，可以滿足人體對營養更全面的需求。

2、多吃植物油，少吃動物油。植物油的脂肪酸含量一般較低，不飽和脂肪含量則較動物油為高

3、最好6個月內吃一桶油。食用油會有保質期，會變質。放的時間越長，過氧化物就越多，影響健康。