部位不同

根據牛的不同，牛排的名字也不同。

牛裏脊肉，取自牛裏脊骨外，即後裏脊肉，也叫下裏Prime牛扒脊肉;牛柳，取自一小塊牛裏脊肉，也叫牛裏脊肉、牛裏脊肉或裏脊肉，也是整頭牛最不活躍的肌肉，每頭牛只切幾塊牛柳牛排，所以它的價格略高於其他牛排; 牛眼牛排，取自牛肋骨附近的肉，也稱為肋骨眼。

至於部位，sirloin是位於腰部脊骨外的肉，Fili是腰部的裏脊肉，而eye是位於肋骨附近的肉。

外觀不同

從牛腰肉的外觀來看，最大的特點是在肉的外面有一圈白筋膜，瘦肉也帶有一點肥肉;

菲力牛排整體設計看上去我們只有一些瘦肉，沒有肥肉，沒有一個骨頭，也沒有筋膜;

眼肉牛排外觀最大的特點是又肥又薄，表面有脂肪像雪，整個看起來紅和白。

從外觀上看，細梁外有一圈白色筋膜，肉質為無筋膜純瘦肉，眼肉表面有雪花般的脂肪紋。

口感不同

西冷牛排含有一定的脂肪，外面的白色筋膜很硬，肉稍硬，很有嚼勁。更適合年輕人或牙齒好的人。菲力牛排是整頭牛身上最嫩的肉，脂肪較少，肉質細膩。它鮮嫩多汁，易於咀嚼。更適合老年人、兒童、健身減肥人士。眼牛排脂肪含量高，常用於燒烤。它嘗起來特別美味。

從口感上看，西涼吃起來有嚼勁;菲利普味道最嫩;眼肉脂肪多，味道鮮美。

適合熟度不同

在烹製牛排的時候，不同作用部位的牛排，適合的熟度是不一樣的，我們教師要根據牛排的部位主要特點，來選擇進行相應的熟度。牛排的熟度可以發展分為1、3、5、7、9這五個等級，其中一個數字經濟越大，代表熟度越高，肉質更加自然也越老。

從成熟度開始，西冷適合57，菲利普適合35;眼肉適合57。

錫林、飛利浦、眼肉，買哪一種?

在選擇牛排時，並沒有絕對的答案，是買西冷牛排，菲力牛排，還是眼肉。它主要根據每個人的實際情況和口味偏好來選擇。如果你牙齒不好，如果你正在節食，菲利克斯絕對更好。如果你喜歡吃有嚼勁的肉，那麼牛腰肉自然更適合你。如果你只是在尋找味道，你要找的是肥瘦相間的肉，你要找的是肉。

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