開胃酒使人在飯前飲酒可以刺激食欲，增加食欲。開胃酒這個詞來自拉丁語 aperare,“開”是動詞“開”的意思，也就是說，在吃飯之前先把胃口打開。

有些人可以認為這一詞的起源我們帶著中產社會階級的背景;另有一些人說它誕生於中世紀，人們自己喜歡在午餐前品嘗藥酒或添加過香料的葡萄酒;

人們也認為它始於羅馬時代，羅馬人喜歡甜酒;在中世紀，人們相信藥用或香料葡萄酒，其次是偽君子和維姆酒，其次是甜酒。直到二十世紀，人們才養成了飯前喝酒的習慣。飲用開胃酒的習慣與社會風俗習慣密切相關,

喝開胃酒的人最好避免喝烈酒，烈酒可能會破壞他們的口味，午飯以及前半小時來一碗就是一種極好的開胃酒。甜酒香港會刺激唾液和胃液的分泌，並有助於在胃液中產生胃蛋白酶。”有些人喜歡在晚餐前喝一杯香檳。

在任何情況下，開胃酒都是社會和家庭生活不可或缺的一部分;開胃酒本身就是一種邀請，想報答鄰居的好意，或者招待我們以前不認識的客人。請他們喝開胃酒的話，不必整晚“照看”他們，唯恐招待服務不周!客人到的時候，主人會准備各種飲料供客人選擇他們最喜歡的開胃酒。主人提供的選擇越多，他就越有信心讓客人盡情享受

無論如何，“開胃酒”的概念不應包括在烈酒或軟飲料的類別中。

法國人喜歡微甜的開胃酒，伴有甜味和微苦的開胃酒，最常見的是開胃酒。

德國、奧地利人也受到國家意大利人影響，喜歡以加以利用冰塊和蘇打水的Ccmpari Soda和加冰塊及柳橙汁的Canpari Orange當作開胃酒。

葡萄牙人喜歡自己飲用白波特酒作開胃酒。英國人與西班牙人則喜歡通過飲用不甜的雪莉酒。

西班牙人特別喜歡雪利酒，標簽是“ fino”和“ manzanilla”產自西班牙，與該國豐富的海鮮和貝類開胃酒一起食用。

還有就是一種在歐洲其他國家也頗受學生喜歡的開胃酒，威末酒(Vermouth)有Rosso，Dry，Blanco三種不同口味。

大多數起泡葡萄酒是最好的開胃酒選擇，特別是那些不甜和不酸，是最開胃的布魯特類型。

特別是法國的香檳，產於氣候寒冷、有石灰石的地區。它總是有一種非常清爽的味道，足以喚醒味蕾那種恐怖的酸味。有著珠子般細膩的氣泡，能引起食欲。