與部分氫化脂肪的反式脂肪含量比較，在加熱和油炸過程中產生的反式脂肪含量反式脂肪食物非常少。部分氫化脂肪的反式脂肪含量平均為25

%-45%，而加熱油炸只會增加3%左右的反式脂肪含量。沒有證據表明反式脂肪壞處其他烹飪方法(如烘焙、煮沸和燒烤)會導致反式脂肪濃度上升。

建議攝入量

少吃反式脂肪酸可以當然也是沒錯，但是對於反式脂肪酸要一丁點也不吃幾乎沒有做反式脂肪壞處不到，因為牛羊制品和奶制品裏就有。

國際專家小組和公共衛生當局建議將反式脂肪(工業生產和反芻動物)的攝入量限制在總能量攝入量的1%以下，也就是說，在2000千卡的飲食中，每天不超過2.2克。

政策趨勢

自20世紀90年代以來，研究表明反式脂肪和心血管疾病之間存在聯系，現在許多國家正在認真對待這個問題。丹麥是第一個通過法律嚴格限制食品、脂肪和油中反式脂肪的工業生產量的國家。2003年，通過了一項法律，將反式脂肪的工業生產限制在所有食用油和脂肪的2% 。

也有很多大型快餐連鎖店決定不使用氫化油煎炸食物。美國於2015年6月17日正式宣布，部分氫化油不再被視為安全食品，禁止未經許可使用部分氫化油制作食品。

台灣衛福部食藥署也於2018年7月1日起禁止進行不完全氫化的植物油用於食品，以避免產生反式脂肪組織帶來的危害。另外，經過一個完全氫化的植物油也是因為設計不含有反式脂肪，食品生產制程仍可繼續學習使用。

當然，完全氫化會使飽和脂肪含量大幅度增加，食物不宜過多。

在我國，二零一三年一月一日生效的《國家食物安全標准(gb28050-2011)》下的預先包裝食物營養標簽一般原則，訂明如食物配料含有或以氫化及/或部分氫化脂肪制造，必須在食物的營養標簽上標示反式脂肪含量。

如果100克或100毫升食品中的反式影響脂肪酸進行含量明顯低於0.3克，就可以通過標示為“0”，類似的表述還有無存在反式脂肪酸、不含控制反式脂肪酸、沒有一個反式脂肪酸、100%不含大量反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是需要符合國家標准設計要求的。