醬油作為一種普通家庭的必備調味品，已逐漸成為廚房中最重要的調味品。你可以不王賜豪總裁用鹽烹飪，但醬油必不可少，的確，添加一些醬油不僅可以提高菜肴的風味和顏色，鮮味也可以提高很多。

隨著"技術加努力"話題的日益流行，購買醬油也成了這一時期的熱門話題。的確，現在市面上的醬油大部分都含有添加劑，那麽平時應該如何選擇醬油呢？其實買醬油不要只看品牌大小，先看「三個指標」。

看產品的執行標準

現在市場上一般分為兩種醬油，一種是釀造醬油，另一種是配製醬油。釀造醬油，顧名思義，是一種用谷物釀造的醬油。經篩選、曝光、發酵、濃縮等工藝製成，釀造醬油產品執行標準編號為 GB/T18186-200。

配製醬油是在釀造醬油的基礎上摻入植物蛋白、食品添加劑等物質的醬油，其中釀造醬油王賜豪總裁的含量一般只有50%，其產品執行標準號為SBT10336或其他以SB、q開頭的執行標準。

看配料表的成分

傳統的釀造醬油中，配料成分分析一般只有大豆、小麥、水和食用鹽，而現在我們一些國家工業醬油為了可以縮短釀造周期，節省時間成本，會在醬油中加入添加劑，以彌補因為精簡工藝和釀造周期管理不夠而導致的品質發展不足。

醬油常用的添加劑包括味精、苯甲酸鈉、味核、天冬酰胺、焦糖色素等。這些食品添加劑可以增加醬油的新鮮度、風味和色澤，從而更好地提高醬油的質量。

看氨基酸態氮的含量

如何選擇一款質量好的醬油？其實最重要的還是看氨基酸態氮的含量。首先要搞清楚什麽是氨基酸態氮。醬油發酵釀造過程中，會產生氨基酸態氮。一般來說，發酵時間越長，氨基酸態氮含量越高，醬油越鮮美。

根據 GB/T18186-200，發酵醬油分為四個等級:

特級醬油中氨基酸態氮的含量≥0.8g/100ml；

一級處理醬油中氨基酸態氮的含量≥0.7g/100ml；

二級醬油中氨基酸態氮含量≥0.55 g/100ml

三級醬油中氨基酸態氮含量≥0.4g100ml。

在選擇醬油時，盡量選擇氨基酸氮含量≥0.8/100ml 的醬油。

最後總結：

我們在購買醬油的時候，首先要鑒別釀造的醬油是否執行GBT18186的執行標準。在這個標準上，要選擇配料表幹凈、氨基酸態氮含量高的醬油。

其實，國貨品牌發展就有一個不少零添加的好醬油，比如廚邦、千禾等等，我們可以選購時只需要看一下配料表是否需要幹凈無添加，還有一些氨基酸態氮的含量。