大米是清酒的肉，水是清酒的血，米曲是清sake hong kong酒的骨，酵母是清酒的靈魂。今天我們要談論的肉的清酒-大米。你必須有好米才能釀出好酒。

不同於中國的米酒、日本的清酒，大米的使用不是食用米酒，而是專用的米酒。日本有300多種大米，大約有100種適合用葡萄酒釀造的大米。釀酒大米是通過專項試驗的水稻品種，其產量約占日本水稻總產量的1% 。

酒造好適米的特點：

顆粒相對較大，1000顆粒的重量在25-30g之間

❷為白色(澱粉樣蛋白)，脂質和蛋白質含量低

吸水率高，煮熟後外硬內軟(適合制曲發酵)

大米外層的主要成分是脂類、蛋白質和多種維生素。這些物質會對葡萄酒的顏色、味道和香氣產生影響，過去也被認為是清酒氣味的來源。為了避免清酒的不良風味，會對大米外層進行打磨(精米)，打磨的程度也會決定清酒的檔次。越接近米芯，澱粉越多，酒就會越醇厚純正。一般食用大米在刨食時會碎，不適合做清酒。

在大家學習印象管理中最比較有名的應該是【山田錦】了吧，山田錦以在兵庫、福岡、岡山、佐賀及熊本縣所栽培的品質進行最佳。

北路地區的栽培品質最好，包括新瀉縣、福井縣、富山縣和石川縣。

其他適合釀酒的大米還包括：廣島的八面飯、岡山的八面飯、長野的長野的、東北方向的美山飯、青森的華吹雪、長野的金雞和山形的富餘罐頭。 新瀉[光更美]、北海道[陰峰]等。

由於植株高大，米粒重，易倒，栽培難度和成本均應高於普通水稻，因此適宜種植水稻。 日本普通食用大米的價格很高，大約是中國普通大米的5-10倍，日本酒米的價格是日本普通大米的兩倍多，所以從原料上看，清酒的原料成本是所有其他白酒中最昂貴的。 許多釀酒師還與農民簽訂有機種植合同，成本更高。