清酒的開始:知道如何用好米做酒
大米是清酒的肉,水是清酒的血,米曲是清sake hong kong酒的骨,酵母是清酒的靈魂。今天我們要談論的肉的清酒-大米。你必須有好米才能釀出好酒。不同於中國的米酒、日本的清酒,大米的使用不是食用米酒,而是專用的米酒。日本有300多種大米,大約有100種適合用葡萄酒釀造的大米。釀酒大米是通過專項試驗的水稻品種,其產量...
大米是清酒的肉,水是清酒的血,米曲是清sake hong kong酒的骨,酵母是清酒的靈魂。今天我們要談論的肉的清酒-大米。你必須有好米才能釀出好酒。
不同於中國的米酒、日本的清酒,大米的使用不是食用米酒,而是專用的米酒。日本有300多種大米,大約有100種適合用葡萄酒釀造的大米。釀酒大米是通過專項試驗的水稻品種,其產量約占日本水稻總產量的1% 。
酒造好適米的特點:
顆粒相對較大,1000顆粒的重量在25-30g之間
❷為白色(澱粉樣蛋白),脂質和蛋白質含量低
吸水率高,煮熟後外硬內軟(適合制曲發酵)
大米外層的主要成分是脂類、蛋白質和多種維生素。這些物質會對葡萄酒的顏色、味道和香氣產生影響,過去也被認為是清酒氣味的來源。為了避免清酒的不良風味,會對大米外層進行打磨(精米),打磨的程度也會決定清酒的檔次。越接近米芯,澱粉越多,酒就會越醇厚純正。一般食用大米在刨食時會碎,不適合做清酒。
在大家學習印象管理中最比較有名的應該是【山田錦】了吧,山田錦以在兵庫、福岡、岡山、佐賀及熊本縣所栽培的品質進行最佳。
北路地區的栽培品質最好,包括新瀉縣、福井縣、富山縣和石川縣。
其他適合釀酒的大米還包括:廣島的八面飯、岡山的八面飯、長野的長野的、東北方向的美山飯、青森的華吹雪、長野的金雞和山形的富餘罐頭。 新瀉[光更美]、北海道[陰峰]等。
由於植株高大,米粒重,易倒,栽培難度和成本均應高於普通水稻,因此適宜種植水稻。 日本普通食用大米的價格很高,大約是中國普通大米的5-10倍,日本酒米的價格是日本普通大米的兩倍多,所以從原料上看,清酒的原料成本是所有其他白酒中最昂貴的。 許多釀酒師還與農民簽訂有機種植合同,成本更高。
網站熱門問題
清酒對皮膚有好處嗎?
清酒中含有豐富的酶,能溫和地去除皮膚表層的角質,而不會剝離皮膚的水分. 高濃度的胺基酸和糖類也有助於平滑不均勻的皮膚紋理,保持彈性,補充皮膚營養.
清酒含糖量高嗎?
清酒的熱量含量與其他酒相比沒有那麼高
為了給這個論點補充一些數位,如果我們將180毫升(1杯)清酒與350毫升(1馬克杯)啤酒的糖含量進行比較,清酒的含量為6.5克,而啤酒的含量為11克.
為什麼清酒對皮膚有益?
清酒中含有曲酸,它通過抑制黑色素的產生而使皮膚變亮. 曲酸是一種溫和而有效的比哈古成分,可以幫助糾正變色,色素沉著,曬傷,老年斑,痤瘡疤痕,甚至膚色和質地.
清酒比葡萄酒更濃嗎?
清酒比葡萄酒更濃,但比烈酒更輕
清酒的酒精含量通常在15-17%ABV之間,這使其略高於葡萄酒,但遠低於烈酒,類似於强化葡萄酒. 發酵後,有時會加入酒精以增强風味,但會用水調節.
清酒的酒精含量高嗎?
清酒是一種發酵的米酒。它不是啤酒、葡萄酒或烈酒。酒精含量高於啤酒或葡萄酒,通常為 15-17%。啜一口,就像您享用葡萄酒或茶的方式一樣。