醬是做菜必不可少的調料，可以著色和增加味道。在日常生活中會用到很多醬，比如甜面醬、醬油、豆瓣醬、豬肉醬等。很多人用黃豆醬代替豆瓣醬、用甜面醬代替黃豆醬，認為都差不多，其實區別可大了，不同的醬要搭配使用不同的食材，做出來的菜才好吃。

1、甜面醬

甜面醬，又稱甜醬，以甜、甜、鹹為主，有濃鬱醬味和酯味，呈黃褐色或紅褐色，充滿光澤。它是由面粉制成的，由曲和發酵制成。該甜醬適用於烹飪、炒和烹飪，也可直接食用，如蘸蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴，味道可口。

2、柱候醬

做肉吃，無論是炒、燒，還是蒸、燜，都需要用到醬料，而柱候醬就是做肉的好醬料，可以烹飪豬、牛、雞、鴨等畜禽肉類，醬香濃鬱，做出來的肉鮮嫩入味，沒有一點腥味，而且不油膩。

傳統的柱候醬以大豆、面粉為原料，經制曲、曬制後變成醬胚，再加上例如豬油、白糖、芝麻，重新蒸煮制成。但現代的柱候醬還加進了入了中國食鹽、味精、大蒜、黃原膠等原料。柱候醬可以進行上色增味，口感比較清淡不油膩。

3、黃豆醬

萬用醬料黃豆醬又稱大豆醬，是傳統的調味醬，以黃豆為質料，把黃豆炒熟後磨碎，加曲發酵而成，有濃鬱的醬香味和酯香味，鹹中帶甜，假如加入了辣椒就會有辣味。

醬油適用於蘸漬、燉、蒸、炒、攪拌等烹飪方法，也可直接食用。它與竹侯醬的成分相似，但不同之處在於生產過程不同。醬油發酵，幹燥後煮熟，味道不同。

4、豆瓣醬

豆沙被稱為川菜的靈魂，主要原料是蠶豆、大豆、輔料及辣椒、芝麻油、食鹽，經發酵後色澤呈紅棕色，鍋後可炒紅油，使菜肴變得紅潤明亮。 它是四川菜中不可缺少的醬料，如米鍋肉、麻婆豆腐等，風味辛辣，滋味鮮美。

豆瓣醬適合炒、烤、蒸等做法，不宜直接食用。沒有豆瓣醬就不能做辣的食物。

5、叉燒醬

它的原料不是大豆、蠶豆或面粉，而是白糖、醬油、大蒜、香料、紅曲米等。顏色很深，可以上色保鮮。是粵港澳地區非常受歡迎的醬料。

叉燒醬醬香濃鬱，甜中帶鮮，有很獨特的風味，可以蘸食、拌面、拌飯、調餡，還可以選擇適合炒、燒、烤等，叉燒飯中的叉燒肉，就是用叉燒醬醃制加工而成的，還能進行醃制排骨、雞翅等。

6、排骨醬

不要認為排骨醬是用排骨做的，事實上，它沒有肉，是用黑豆、大蒜、胡椒、糖、番茄、芝麻做的。它之所以被稱為排骨醬，是因為它非常適合烹飪排骨，可以去除排骨的氣味，增加香味，適合吃飯，沙拉，炒，烹飪。