xo醬是香港的一種調味品，主要由海鮮和辣椒制成，口感新鮮而辛辣。XO醬由馬拉盞演變而成，約於1980年代在香港的高級酒家出現，並在1990年代普及化，成為一種具有中國香港發展特色的調味料。

有趣的是，香港的XO很少得到法國廚師的嘴，因為XO在法國烹飪傳統中一直被使用，盡管XO充滿了很多油，但並不太多。

<香港製造xo醬材料：

100克幹貝、金華火腿200克、左嘴魚50g、魚片、魚、魚100克、2湯匙 xo 葡萄酒、大約兩杯油

蝦米150克、紅洋蔥頭175克、蒜頭2個、幹辣椒50克、綠色和綠色兩種果汁、2茶匙馬拉醬、2湯匙水、1湯匙糖、鹽少許

XO醬做法：

1.雞肉要放在枕頭上，輕輕的，放在碗裏的熱水過軟，接著燒酒和生薑，中火蒸1個小時。從架子上取下來，用面糊條壓成金屬絲。

2.切掉紅洋蔥和大蒜，把紅辣椒切成小塊，搖動部分辣椒種子。三種原料分別放入幹麻泥中，放入一個小碗備用。

3.將蝦米洗淨，放入大碗中。加水浸泡，使面部變平。如果是黑蝦米，就把它切成小塊

4.在熱炒鍋中加入1杯油和小蔥，改中小火，不停的鏟，直到小蔥的顏色由白色變成半透明。然後加入蒜和油，繼續鏟，直到蔥和蒜全熟，顏色變成淺棕色。放入中火炒鍋，放入肉絲，改為中小火，用筷子散開。再加一點油，改小火，翻炒均勻，就成獵人XO醬了。