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廣東人愛吃的白切雞正宗做法,香脆爽滑,越吃越想吃!

廣東人最愛的還是白切雞,分享正宗的白切雞,脆肉脆皮,非常美味哦,喜歡吃雞的朋友可以試一試。

食物准備:農場雞1只,蔥結1只,冰水2鍋,適量冰、醬油、花生油、蔥花等。

詳細做法步驟如下:

1.准備一只農場雞,我准備了這個完全4個雞重的,做白切雞也很大,一般我們用六七個雞的閹割,但今天這只是一個雞,雞處理放側排水水。准備一個足夠大的大鍋,再加一點水,一定要打好整只雞,加一個綠洋蔥結,蓋上鍋蓋,換火,煮沸。

2.提前准備兩大盆冰水和一些冰塊。當鍋裏的水快燒開的時候,從冰箱裏拿出一鍋冰水,加入一些冰塊,備用。

3.鍋中的水剛好燒開時,調成中火,用手抓著雞腳,把雞放進鍋中燙5秒,然後現在提起來15秒,再把雞放進鍋中燙5秒鍾,再提起來15秒,這樣可以反複3次。

4.重複加熱3次後,將雞放入准備好的冰水盤中,讓它浸泡在冷水浴中,這一步為了緊皮,讓皮變脆,給雞放冷水浴,翻幾次,使雞可以浸泡全身。

5.雞肉用冰水浸泡約兩分鍾,提起,放回鍋內,蓋上鍋,中火煮七分鍾,七分鍾後關火,但不要打開蓋子。 繼續讓雞肉在鍋中浸泡30分鍾。

6.利用這個時間做一個小浸泡,准備3個幹淨的青蔥,切成一個碗,然後加入生抽,然後加入磨碎的花生油,攪拌一下,備用。有些人喜歡用薑汁,我們喜歡用這個蔥配醬油和油,特別是用剛榨出來的花生油,最香,用白切雞肉簡直是完美。

7.雞肉用熱水泡夠。打開鍋蓋,先檢查雞肉是否熟了,用筷子插進雞腿裏,再拔出來。沒有血出來,說明煮過了。然後把雞拿出來,放在第二盆冰水裏,再讓它泡在冷水裏。這一步的目的是讓雞肉更加酥脆緊實。對了,這第二盆冰水一定要用涼白水煮掉。第一盆冰水可選。

8.第二次的冷水澡泡稍微久一點,可以多加點成了冰塊沒有進去泡,待雞完全不同冷卻處理好了,提起來把水分瀝幹,然後就可以開吃啦,這砍雞也是需要技術的哦,白切雞想要擺好盤,刀功是必須的。

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