1.炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。

2.炒、煮蔬菜時加熱開水，若加室溫水或冷水會使菜變老變硬不好吃。

3.炒藕絲時，邊炒邊加些水，可開放式廚房明火防止藕絲變黑。

4.炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口

5.豆腐下鍋前，先在熱開水裏浸漬一刻鍾，可清除泔水味。

6.用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

7.蒸魚或蒸肉用熱開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

8.熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度開放式廚房明火突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

9.煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙涼開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

10.熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。(沒這樣做過，因為怕油濺起來)。

11.炒青菜最好不要加水

很多人擔心大火炒青菜，會把菜炒糊或者出現粘鍋的現象，所以他們會在炒菜的過程中添加一些冷水來預防。也有些主婦在炒菜時放入冷水，是害怕菜炒不熟想燜一下，從而延長烹飪時間，讓其熟透。

其實炒菜時加入涼水後，會使鍋內的溫度突然下降，導致菜在開放式廚房明火鍋裏烹飪的時間就需要延長。這樣不僅會讓菜變老變硬，口感不佳外，還會丟失菜所含的營養元素。建議加入少量的熱開水，這不會使鍋內的溫度下降太多，不會影響烹飪的溫度和時間。