1.膳食纖維

冠心病在西方國家的人群中是一種危害極大的疾病，我國冠心病的發病率也呈上升趨勢。流行病學調查表明，膳食纖維攝入量高與冠心病死亡的危險性大幅度降低有關。膳食纖維有降低膽固醇的作用，例如燕麥麩能使血膽固醇下降5%~15%，豆類也有降低膽固醇的作用。實驗發現，血膽固醇每下降1%可使心血管疾病發生的危險率減少2%。在膳食中添加全穀粒、豆類和富含果膠的水果即可保證膳食纖維的攝入。

蔬菜、水果、全穀物及其制品、海藻類等食物中都富含膳食纖維。膳食纖維具有調整碳水化合物和脂類代謝的作用，能結合膽酸，避免其合成膽固醇沉積在血管而升高血壓;膳食纖維還能促進鈉的排出，降低血壓。因此我們在日常飲食中可以適當多吃蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物。中國營養學會提出，預防糖尿病普通人群膳食纖維正常攝入量為每日30克左右。

膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維對降低血膽固醇有明顯的效果。有研究顯示，每日攝入5~10克可溶性膳食纖維就能夠降低10%~15%的低密度脂蛋白和減少10%~15%的心腦血管事件的發生率。富含膳食纖維的食物：芹菜、莧菜、韭菜、南瓜、紅薯、燕麥、山藥、大豆等。

2.磷脂

磷脂是一種特殊的脂肪，被吸收後使血中的脂肪和膽固醇顆粒變小，低密度膽固醇保持懸浮狀態，減少了脂肪在血管壁沉積的機會，進而起到防止動脈硬化的效果。

雞蛋的磷脂含量十分豐富，豬血、大豆、芝麻等食物也富含磷脂。如果從食物中攝取的量還不夠，可以在醫生的指導下進行藥補，每天服用藥劑25毫克即可。

在試驗中，給心血管病患者每天吃2~6湯匙從雞蛋中提取的卵磷脂。降低膽固醇幾個月後，這些人的膽固醇水平明顯下降，心髒功能也獲得相應改善。

3.ω-3脂肪酸

ω-3脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種。此種不飽和脂肪酸能減少人體內血膽固醇和甘油三酯生成，促進血管內皮細胞合成更多的前列腺素，減少血栓素A2(一種強烈的血管收縮劑和血小板凝結劑)，降低血液黏稠度。

生活在北極圈的因紐特人長期攝入高脂肪、高膽固醇、低膳食纖維的海魚，但心髒病發生率卻很低，只有歐美居民的1/10，這得益於海魚中豐富的ω-3脂肪酸。

DHA 的學名叫“二十二碳六烯酸”， EPA 的學名叫“二十碳五烯酸”。它們都被稱作“長鏈多不飽和脂肪酸”，屬於 ω-3脂肪酸系列，也是魚油中的重要成分。正是由於這兩種脂肪酸，才使得高脂肪的深海冷水魚變成了健康食物。

4.單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸是指脂肪分子中含有1個雙鍵的脂肪酸。天然食物中最常見的單不飽和脂肪酸是油酸。

目前的研究顯示，單不飽和脂肪酸有助於降低甘油三酯和膽固醇，對心血管健康具有益處。流行病學調查結果也發現，經常食用山茶油、橄欖油的人患冠心病的概率較低，因為山茶油、橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量較高。

除了山茶油和橄欖油外，鵝、鴨等水禽類動物的脂肪中也含有較多的單不飽和脂肪酸。鵝肉、鴨肉的脂肪含量並不遜於牛肉、羊肉、豬肉等，但其中的脂肪成分卻大相徑庭，其單不飽和脂肪酸的含量與橄欖油頗有幾分相似。所以這些水禽類的肉比畜類的肉更加有益於健康。

5.維生素

缺乏維生素確實會增加心血管疾病發生的風險，所以我們每天要攝入足夠的各種維生素。這些維生素首選從食物中攝入，這樣既能預防心血管疾病，又保證不會有過多的擔憂。但如果因為種種原因不能從食物中攝入足夠的量，則可以在醫生的指導下進行藥物補充。

目前也有很多研究顯示，補充維生素，特別是維生素E、維生素C、維生素A等具有抗氧化功能的維生素，能預防包括冠心病、白內障、糖尿病和癌症在內的多種疾病。但這些研究目前尚存在爭議，所以一般情況下我們不建議過大劑量的維生素補充。如需補充，應在醫生指導下選擇合適的劑量。

維生素為何有如此效果?主要與其改善血液循環、保持血管正常彈性、抗氧化和清除自由基等多種生理作用有關。其中， B 族維生素可清除體內危害心髒的有害物高半胱氨酸。

食物中的天然維生素比藥片更具有天然活性，人體吸收與利用率高，即使過量也不容易發生毒性反應。富含維生素的食物：胡蘿卜、動物肝髒、蛋黃富含維生素 A ;鮮棗、柑橘、西紅柿、獼猴桃富含維生素 C;綠葉蔬菜富含葉酸，即維生素 B9;穀物、豆類富含維生素B6;蘑菇、肉類富含維生素B12。

6.類黃酮

這是一類植物色素的總稱，保護心髒效果特別好。這種物質一是作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白結合(如果兩者結合，則會附著在血管壁上，妨礙血液流動);二是以血小板抑制劑的身份，降低血小板黏性。長期吃富含類黃酮的食品，會減少患冠心病的風險。茶葉、蘋果、洋蔥、葡萄、大豆等含有比較豐富的類黃酮。

紅酒中確實含有一些具有抗氧化作用的成分，如類黃酮、白藜蘆醇等，經常食用含這些成分的食物對健康是有益的。但盡管如此，紅酒的攝入量絕不是多多益善。過量的酒精對人體的不利影響不可忽視，所以並不提倡靠喝酒來預防心髒病。